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Qu’est ce qu’un whisky fait main ? : Un Whisky de terroir.

C’est un whisky qui a une identité forte et inimitable qui est le reflet d’un savoir-faire alliant tradition et innovation : c’est un whisky de terroir. Après avoir défini ce qu’est le terroir, nous aborderons les 4 étapes qui font que le Whisky A. Roborel de Climens est un whisky de terroir issu d’un travail exigeant de sélection.

Qu’est ce que le terroir ?

Dans le monde agricole, la notion de terroir se définit comme l’ensemble qui regroupe la plante, le sol, les particularités micro-climatiques et le rôle de l’homme. En effet, l’homme par ses interactions et son savoir-faire crée des modes de culture afin de répondre à des contraintes écologiques et économiques. Il façonne la terre et les plantes afin d’élaborer des productions particulières, des produits de terroir. Le whisky français A. Roborel de Climens est issu d’un travail de sélection et d’affinage en fût de vin très particulier. Cela donne à ce whisky français une identité de terroir renforcée. L’alchimie vient du mariage des saveurs de terroirs issus des fûts de vin mélangés aux saveurs du malt préalablement élevé en fût de chêne. C’est cela qui donne cette identité si particulière à mes whiskies.

Les 4 étapes qui font que le Whisky A. Roborel de Climens est un whisky de terroir issu d’un travail exigeant de sélection.

Étape 1 : Sélection d’une filière 100% française

Produire un whisky 100% français, c’est garantir une appellation d’origine contrôlée. S’assurer que l’on source l’orge en France et que celui-ci sera ensuite malté puis brassé sur le territoire avant d’intégrer la distillerie est une garantie pour produire un whisky de terroir.

Étape 2 : La sélection des distillats

Plusieurs fois par an, à la sortie de l’alambic, je sélectionne les meilleurs distillats qui iront dans les fûts sélectionnés. Selon leur nature, leur aromatique et leur puissance, j’élabore des assemblages qui constitueront la base commune à toutes mes cuvées. Vient ensuite l’étape de l’élevage.

Étape 3 : La sélection des fûts

Une fois les eaux de vie blanches assemblées, il convient de les élever. Durant, l’élevage, je travaille avec des fûts de chêne français. Mais tous les fûts ne se ressemblent pas. Chacun est sélectionné selon la nature des grains (serrés ou lâches), selon la nature de la chauffe (légère ou forte) et selon leur âge (barrique neuve, ou de deuxième remplissage…).

La nature des grains de tanins va influencer la micro-oxygénation de l’eau de vie et l’intensité des tanins qui seront libérés.

La chauffe va avoir un impact sur le type d’arômes libérés par la barrique. Les chauffes légères sont plus vanillées que les chauffes fortes qui apportent des saveurs de torréfaction, de grillé. Enfin, l’âge de la barrique est aussi un critère déterminant pour doser l’influence de la barrique sur le whisky. L’objectif de cette étape d’élevage est de construire la base du whisky. Suffisamment tannique pour avoir de l’ampleur, du volume et de l’intensité mais pas trop. Suffisamment parfumé pour augmenter sa complexité mais sans jamais masquer la saveur du malt originel. C’est ce travail méticuleux de sélection qui va permettre de concevoir un whisky élégant et onctueux que la phase de finition va parfaire.

Étape 4 : la sélection des barriques de vin

Pour donner un caractère unique à chacune des cuvées, j’ai pris le parti de travailler avec des finitions en fûts de vin issus de grands domaines viticoles. Le vin de ces domaines s’étant imprégné dans les douelles de chacune des barriques, les fûts fraîchement soutirés constituent un recueil de saveurs unique. Ainsi, le whisky mis dans ces fûts, va dissoudre ces molécules de vin et se marier en un corps à corps voluptueux. C’est la réunion de ces deux univers de terroir qui donne à chacune de mes cuvées une identité si forte et parfumée, si caractéristique.

Le parti pris des whiskies français de terroir A. Roborel de Climens : faire des whiskies aux accents vignerons !

Cette démarche n’est pas commune et même assez singulière. L’usage des barriques de chêne français dans le vieillissement du whisky est très peu développé. De plus, ce travail d’élevage n’est destiné qu’à préparer le whisky à révéler les saveurs des fûts de finition. Car c’est bien là le parti pris : faire des whiskies aux accents vignerons !…